「老媽拌麵」的麵體，自於聞名全省台南關廟鄉-手作日曬麵條，傳承古法手工精製，純以日光自然曬乾，，遵循古法釀製而成的鎮江香醋，與數十種辛香料獨家辣油調和，入口麻辣勁爽又帶酸香甘美的韻味讓人越吃越涮嘴。